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食物有膻腥味该怎么去除?食物的腥味怎么除掉?[图]

发布时间:2019-10-12 21:27:35

众所周知,我们生活中的很多食物都是存在有腥味的,例如我们经常会食用的肉食有很多就是有很大腥味的,而一般食物的腥味如果没有去除就是非常影响人们的食欲的,所以人们通常都去掉腥味,那么食物有膻腥味该怎么去除?食物的腥味怎么除掉?

1、羊膻味

先将羊肉用温水洗净,切成大块与胡萝卜,芹菜等一同放入锅内,并放入桂皮,茴香,丁香一起煮,也可以放入红枣,杏仁同煮,羊肉煮熟后,将胡萝卜,芹菜和香料等捞出即可去除羊膻味。

2、鸭膻味

鸭子烹调前要先去除尾部,体重在500克以内的鸭子腥味最重,忌用煮,炖的烹调方法,适用干煸,卤煮等做法,一般先用清水洗净鸭子后,再开始烹调。

3、青草味

生活在河,塘,湖里的鱼类,都有一股青草味,尤其以鲭鱼,鲢鱼等的青草味为最重,烹调前可以用淡盐水养殖数天,即可去除鱼的青草气息。

4、泥土味

生长在污泥池塘中以及海岸淤泥里的水产类,其肉质微黄并伴有泥土味,烹调此类食物,先用清水养殖数天,使其吐净泥土可除去味道,蛤,花甲,田螺等要在清水中掺入适量食盐,剖杀时,还应撕去肉边的腥衣。

5、腥涩味

由于山野味皮下脂肪少,故多带有较重的腥涩味。烹调此类食物时多选择烤,卤,烧炒,炸等烹饪手法,选择胡萝卜,山药,大葱和肥肉等作为配菜,并放入适量的香料,糖,酒等去腥味的调料。

6、血腥味

家禽因宰杀不当,放血不净,容易产生血腥味,可以用清水浸泡至肉色发白,即可去除肉中的血型气味。

7、血污味

肉内存放不当极易产生血污味,可以先用稀释的碱水浸泡,再用清水反复漂洗后,放入温水锅内烧煮,水开后不断撇清浮沫和血污,然后将肉捞出后再用清水洗净即可。烹调时多用葱,姜,蒜,酒及辣椒调味。

8、豆腥味

豆干等豆制品多含有豆腥味,可用盐开水浸泡,切忌将豆制品下锅煮或冷藏,否则下锅后容易碎。

9、羊肉怎么去膻味

1、剔除漂洗去膻法

羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么,我们在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻膻味。

2、白萝卜去膻法

白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此,两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。

3、香菜去膻法

香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

4、胡萝卜去膻法

焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,是一个很好的除膻方法,因羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。

5、花椒去膻味法

在炖或炒羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

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